Небольшие секреты уксуса.

Уксус, настоянный на остром красном перце, придает салатам, соусам, маринадам особую пикантность. Перец надо брать горький стручковый. Пригодны и другие сорта острого перца в Киеве, например, красный кайенский, круглый вишнеобразный или венгерский желтый. Перца первых двух сортов, из-за их сильной жгучести, нужно брать меньше: 5-10 стручков достаточно для получения 0,5 л 6%-ного уксуса.

Для приготовления ароматного уксуса берут 100 г уксусной эссенции, разводят ее в 2,5 л кипяченой воды, кладут эстрагон, укроп или сельдерей (250 г), лавровый лист, посуду плотно закрывают и оставляют на 10-15 дней для настаивания, а затем процеживают.

 
Уксус можно настаивать на лимонной цедре, сельдерее, листьях черной смородины, антоновских яблоках и т.д.

Уксус следует хранить в стеклянной посуде с плотно завинченной крышкой в прохладном помещении при температуре 5-15°.

Чтобы уксус не портился, его надо поставить в закупоренной бутылке в воду, прокипятить в течение 20-30 минут и дать ему остыть в этой же воде.



18 Ноября 2008, 00:11
Отзывы
Написать комментарий
capcha
Написать