Невеликі секрети оцту.


Оцет, настояний на гострому червоному перці, надає салатів, соусів, маринадам особливу пікантність. Перець треба брати гіркий стручковий. Придатні та інші сорти гострого перцю, наприклад, червоний кайенский, круглий вішнеобразний або угорський жовтий. Перцю перших двох сортів, з-за їх сильною пекучість, потрібно брати менше: 5-10 стручків достатньо для отримання 0,5 л 6%-ного оцту.

Для приготування ароматного оцту беруть 100 г оцтової есенції, її розводять у 2,5 л кип'яченої води, кладуть естрагон, кріп або селера (250 г), лавровий лист, посуд щільно закривають і залишають на 10-15 днів для наполягання, а потім проціджують.

 
Оцет можна наполягати на лимонної цедри, селері, листах чорної смородини, антонівських яблуках і т.д.

Оцет слід зберігати в скляному посуді з щільно завінченной кришкою в прохолодному приміщенні при температурі 5-15 °.

Щоб оцет не псувалася, його треба поставити в закупореній пляшці у воду, прокип'ятити протягом 20-30 хвилин і дати йому охолонути у цій же воді.



18 Листопад 2008, 00:11 FacebookTwitter
Сподобалася стаття? Поділіться їй з друзями
Відгуки
Написати коментар
capcha
Написати